L’ordenació de fruites i hortalisses es refereix al procés de classificació i ordenació de fruites i verdures segons el seu pes, mida, forma, color, textura, defectes i altres característiques. L’equip d’ordenació pot enviar fruites i verdures a la zona d’ordenació mitjançant un cinturó transportador. El sensor detecta diverses característiques de fruites i verdures, com ara la mida, la forma, el color, el pes, etc., i converteix aquestes característiques en senyals elèctrics i les envia al sistema de control. El sistema de control determina la qualitat i el grau de fruites i verdures segons els estàndards i els algoritmes preestablerts i pren mesures corresponents per classificar -les en diferents graus