Les característiques de l'ordenació de grans de cafè inclouen principalment els aspectes següents:
Classificació de mongetes defectuoses:
Besques de taques: hi ha taques negres òbvies a la superfície, que poden ser causades per motlles o granotes.
Beans Moldy: la superfície és florida, afectant el gust i l'aroma.
Frog Beans: mossegat per granotes, afectant l’aspecte i el sabor.
Pues: escollides abans que siguin plenament madures, amb un sabor i aroma deficient.
Faves danyades: danyades durant el processament, afectant la qualitat.
Classificació de la mida:
18 MESH: Les mongetes són de mida moderada i són adequades per a diversos mètodes de torrat.
17 MESH ~ 14 MESH: Les mongetes són lleugerament més grans, adequades per a la torreta de llum.
14 MESH: Les mongetes són més petites, adequades per a la torrada profunda.
Classificació d'origen:
Àrees d'altitud (altitud<500 meters): lower hardness and milder flavor.
Ethiopia: G1 ~ G5 graus, el nombre de defectes oscil·la entre 0 a 45, G1 és la mongeta de màxima qualitat.
Kenya: E, AA, AB, C, PB, TT i altres graus, E és una mongeta rara, AA és una mongeta fina.
Colombia: Supremo, Excelso Extra, Excelso EP, UGQ i altres graus, supremo és un grau especial costa rica: shb, hb, sh, ePW, pw, egw, gw i altres graus, shb és una bean moan guatemala: shb: shb, shb i altres graus , FHB, HB i altres qualificacions, SHB és una faves extremadament dura influència del grau de torrets: ROASTING ILL: color clar, acidesa òbvia, adequada per a amants del cafè de cervesa a mà o fred. Medium Roasting: dolçor i acidesa equilibrades, capes riques de sabor, adequades per als amants del cafè americà o del latte.
ROASTADAR ROAST: El sabor amarg és evident i els sabors de caramel i xocolata són destacats. És adequat per a espresso o a les persones que els agradi un gust ric.